Ooni Karu 16 : le meilleur four à pizza multi combustible

Ooni Karu 16 : le meilleur four à pizza multi combustible

  • Performance
  • Design
  • Facilité de montage
  • Qualité de fabrication
  • Facilité de nettoyage
4.9

Résumé

L’Ooni Karu 16 est le dernier modèle de l’impressionnante gamme de fours à pizza ouverts d’Ooni. Il remplace le modèle Ooni Pro, mais est plutôt une version améliorée de l’Ooni Karu 12. Il offre la même capacité multi combustible que le Karu 12.

Sa surface de cuisson est plus grande que celle du Karu 12, ce qui permet de réaliser des pizzas plus grandes. Il est également doté d’un boîtier plus durable en acier carbone. Un autre élément distinctif du nouvel appareil est la technologie ViewFlame qui permet de mieux voir la pizza sans avoir à l’ouvrir le four. Une autre caractéristique unique est le thermomètre numérique, qui surveille la température de l’intérieur du four.

Nous l’avons testé pour voir comment il se comparerait aux quatre autres fours Ooni que nous avions déjà testés, et nous avons été vraiment impressionnés par ses performances et ses résultats de cuisson. Toutes les pizzas que nous avons cuisinées sont sorties bien cuites, avec un intérieur doux et moelleux et un extérieur croustillant.

En résumé, comme les autres fours Ooni, ce Karu 16 est globalement impressionnant.

Design qui s’adapte à tous les intérieurs

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Le Karu 16 a le design classique en forme de dôme typique des fours Ooni précédents. C’est un design qui est vraiment bien établi chez Ooni, il n’y a pas de coutures ou de courbes nettes et évidentes comme dans le modèle Ooni Pro 16. Le corps est sans soudure, presque identique à celui des modèles Ooni Koda, mais avec l’ajout d’une cheminée. Il s’agit d’un design moderne et élégant qui est très joli avec une finition noire et argentée mate, plus attrayante que la finition simple en acier inoxydable brossé du modèle Ooni Karu 12.

Un autre élément qui rehausse l’apparence du Karu 16 est la porte du four entièrement en verre avec la technologie ViewFlame. Il s’agit d’une nouvelle fonctionnalité, unique au modèle Karu 16, qui lui confère non seulement un aspect impressionnant, mais vous permet également de voir la pizza pendant sa cuisson.

Il s’agit d’une large fenêtre de visualisation, dont la surface est presque entièrement constituée de verre transparent, de sorte que vous pouvez tout voir sans ouvrir la porte du four et laisser la chaleur s’échapper à l’extérieur. En revanche, la porte de l’Ooni Karu 12 est complètement opaque. Vous devrez l’enlever pour vérifier la pizza.

Les autres modèles Ooni qui ont une porte n’offrent pas non plus une grande visibilité. Par exemple, la porte Ooni Fyra n’a qu’un judas, tandis que la porte Ooni Pro a un judas en forme de boîte aux lettres et ces deux modèles ne permettent pas de voir complètement la pizza à l’intérieur du four.

En outre, la porte de l’Ooni Karu 16 est articulée (avec des charnières en aluminium). Vous le posez et le laissez là. Il n’est pas nécessaire de l’enlever constamment, de le poser sur le four ou ailleurs, de retourner la pizza, puis de le remettre sur le four, comme c’est le cas avec le modèle Karu 12 et les autres fours Ooni. Il est également facile à abaisser et à relever grâce à une poignée qui offre une bonne prise en main.

Les dimensions de l’ensemble du four sont de 13x 12,5x 8 cm, il est donc assez volumineux, voire gros. Il est plus grand que l’Ooni Karu 12, qui mesure 11,3 x 6,18x 11,5 cm. Il prend beaucoup de place, mais pas autant que ses concurrents. Il n’est pas trop grand, mais il n’est pas non plus idéal pour ceux qui manquent d’espace. Vous aurez besoin d’un espace extérieur assez grand pour l’accueillir.

Il n’est pas non plus aussi portable que l’Ooni Karu 12. La cheminée est amovible et les pieds se replient sous la cuisinière, ce qui réduit considérablement sa hauteur, la rendant assez compacte et facile à transporter ou à ranger. Le problème, c’est que l’ensemble de l’unité pèse encore près de 20 kg, soit presque le double du poids du Karu 12, et qu’il n’est donc pas très pratique de la déplacer.

Les pierres à pizza contribuent de manière significative au poids, elles peuvent donc être retirées pour réduire la charge.

Four de bonne qualité de fabrication

Ooni-Karu-16-porte-ouverte

La qualité de fabrication du Karu 16 est superbe. Il semble très solide. Le corps principal/boîtier est fabriqué en acier au carbone et en acier inoxydable, ce qui le rend assez robuste, bien que lourd et encombrant.

Cette combinaison de carbone et d’acier inoxydable est beaucoup plus solide que l’acier inoxydable brossé de qualité 430 des modèles Ooni Pro et Ooni Karu 12. Elle offre également une grande résistance aux intempéries, ce qui signifie que l’intérieur est bien protégé du soleil, de la pluie, des animaux, des insectes et d’autres facteurs qui peuvent l’endommager lorsqu’il est laissé à l’extérieur.

Le boîtier est également recouvert d’un revêtement en poudre pour le protéger davantage des influences extérieures. Vous pouvez l’utiliser lorsqu’il pleut, et il ne rouille pas et ne se corrode pas. En d’autres termes, le Karu 16 devrait très bien résister aux conditions de la cour et de la rue, et même bien mieux que d’autres modèles précédents d’Ooni.

Cependant, vous aurez toujours besoin d’une couverture pour la cuisinière si vous la stockez à l’extérieur. Le corps en acier au carbone et le revêtement en poudre peuvent le rendre résistant aux intempéries, mais il n’est pas à l’épreuve du temps. Plusieurs utilisateurs ont signalé que la peinture s’effaçait – pour prendre une sorte de couleur grise poussiéreuse et délavée – si vous laissiez le four à l’extérieur sous la pluie pendant plusieurs mois. Un couvercle de four est donc pratiquement indispensable lorsque vous n’utilisez pas le four, à moins que vous ne disposiez d’un espace de rangement intérieur.

Les pierres à pizza en cordiérite ont une épaisseur de 15 mm, comme celles des modèles Ooni Pro et Ooni Karu 12. Elles sont donc durables, résistent bien aux températures élevées et conservent même la chaleur pendant de longues périodes.

La porte est également bien faite. Elle est très solide, comme une porte de four commercial, et le verre est assez épais et solide. Les deux poignées – l’une sur la trappe à combustible à l’arrière et l’autre sur la porte – sont d’une épaisseur égale et sont munies de poignées en plastique pour les tenir confortablement, et elles restent également assez froides au toucher, même lorsque le four est très chaud.

Le Karu 16 est équipé d’une cheminée amovible de 7,5 cm et d’un couvercle de cheminée, qui sont également épais et robustes. La cheminée évacue la fumée et la chaleur du four lors de la cuisson au charbon ou au bois, et le couvercle de la cheminée permet d’empêcher l’eau, la poussière et d’autres objets de pénétrer dans le four lorsqu’il n’est pas utilisé et qu’il se trouve à l’extérieur sans couvercle.

Les trois pieds qui soutiennent l’ensemble de l’appareil sont d’épaisseur égale et fabriqués en acier au carbone et en acier inoxydable, de sorte qu’ils ne risquent pas de se briser avec le temps.

Dans l’ensemble, le Karu 16 est plus fiable et plus durable que ses prédécesseurs. Cet appareil peut durer de nombreuses années s’il est entretenu correctement. La seule pièce qui risque de ne pas durer longtemps est le plateau en bois pour le charbon de bois. Il peut se déformer sous l’effet d’une chaleur excessive, ce qui peut entraîner un mauvais emboîtement. Selon certains rapports, il a commencé à montrer des signes de détérioration du métal après seulement quelques mois d’utilisation. Une autre pièce qui peut souffrir de la chaleur élevée est la poignée arrière (poignée de la trappe du réservoir de combustible). Certains ont signalé que le revêtement/la peinture de ce produit commence à se rider légèrement avec le temps.

Montage et assemblage du four Ooni Karu 16

ooni-karu-16-sur-table

Déballer le Karu 16 a été assez amusant, en partie à cause de notre excitation à le voir, mais aussi parce qu’il était bien emballé, comme tous les fours à pizza Ooni précédents que nous avons testés. En fait, la pierre à pizza a été emballée dans un type spécial de papier bulle dur pour la protéger contre les fissures et les cassures pendant le transport.

L’installation du four lui-même a été relativement facile et rapide, car la plupart des éléments étaient déjà assemblés. Un manuel est inclus, qui vous guide pas à pas dans le processus à l’aide de diagrammes clairs. Ooni a même inclus un tournevis compact, que nous avons trouvé très pratique car nous n’avons pas eu à chercher un tournevis pour fixer les petites vis à l’arrière du thermomètre numérique.

Pour assembler l’appareil, il suffit d’écarter les pieds du corps principal et de fixer le support du thermomètre au fond/au plancher du four. Insérez ensuite les 3x piles AAA dans le thermomètre numérique inclus en retirant les 4x vis cruciformes du couvercle du compartiment à piles (un tournevis compact est utile ici) et en les revissant une fois les piles insérées. Fixez ensuite le thermomètre numérique au support et connectez-le comme indiqué dans le manuel.

Une fois le thermomètre installé, il suffit d’insérer les pierres de cuisson en cordiérite, puis le foyer et la grille dans le four. Fixez ensuite la porte en veillant à ce que son crochet soit correctement positionné sur les goupilles de la porte sur le corps du four. Fixez ensuite la porte avec les charnières/les goupilles, en veillant à ne pas trop les serrer. Une fois la porte en place, fixez le conduit de cheminée, qui se glisse proprement et sans effort dans le haut du corps – il suffit de le visser pour le fixer en place. La dernière étape consiste à fixer la trappe à combustible, puis la plaque de protection contre les courants d’air (en la fixant sans trop la serrer). Une fois l’installation terminée, il suffit d’ouvrir la cheminée et le conduit de plafond pour préparer l’allumage.

L’ensemble du processus prend moins de 30 minutes. Il n’est pas du tout compliqué comparé à certains barbecues du marché, qui peuvent prendre des heures à assembler. Lorsque tout est prêt, vous pouvez poser le four à pizza n’importe où, pourvu qu’il soit sur une surface solide, de préférence sur une table solide qui peut supporter le poids du four.

Les pieds sont dotés d’un matériau antidérapant suffisamment efficace pour maintenir l’appareil stable pendant son utilisation, même si vous le posez sur une surface glissante. Cependant, le four serait encore plus stable et sûr, surtout à l’arrière, s’il y avait quatre pieds au lieu de trois.

Néanmoins, les pieds sont suffisamment hauts (2 cm) pour soulever la base du four au-dessus de la surface sur laquelle vous le posez. Il l’élève suffisamment pour ne pas provoquer de brûlures à la surface, et l’isolation est très efficace, donc si vous utilisez toujours les pieds, vous ne vous retrouverez pas avec une table brûlée.

La boîte contient le corps principal du four à pizza, la porte vitrée, les pierres à pizza en cordiérite (deux), le thermomètre numérique, la cheminée, le couvercle de la cheminée, le support du thermomètre, le plateau et la grille du brûleur, la trappe à combustible, la plaque noire de protection contre les courants d’air, les instructions de montage et les fixations (vis et rondelles).

La buse du brûleur à gaz n’est pas incluse dans la livraison standard de l’appareil. Pour utiliser le gaz comme combustible, vous devrez l’acheter séparément. Vous aurez également besoin de quelques accessoires, tels qu’une croûte à pizza pour transporter les pizzas dans le four et les retirer en toute sécurité, une brosse pour nettoyer le four après utilisation, et des gants pour vous protéger des brûlures lorsque vous retirez la porte ou la trappe à combustible et lorsque vous ajoutez du combustible.

Comme nous l’avons mentionné, vous aurez également besoin d’une housse de four pour protéger la cuisinière des influences extérieures lorsque vous la laissez dehors. Ooni offre une bien meilleure couverture pour le Karu 16. Elle est 100 % étanche à la pluie et s’adapte parfaitement à l’appareil, le protégeant ainsi efficacement des influences extérieures.

Performance du four à Pizza Ooni Pro

Nous avons été satisfaits des performances générales du four à pizza Ooni Karu 16. Nous avons utilisé les trois combustibles (bois, charbon et gaz) pour chauffer le four pendant une semaine de test, et les résultats ont été assez impressionnants, en particulier avec le bois et le gaz. La température du four peut atteindre 510 °C pendant un temps relativement court, mais dans notre test, elle a été maintenue le plus souvent entre 450 °C et 510 °C, probablement parce que nous avons cuisiné par temps froid (il faisait environ 15°C à l’extérieur) et que nous avons ouvert la porte fréquemment. Le seul combustible avec lequel il était un peu difficile de travailler était le charbon de bois.

Température et temps de préchauffage

Ooni-Karu-16 feu de bois

Le bois a été notre premier combustible car nous voulions vraiment essayer de faire des pizzas de style napolitain sur le nouveau four Karu 16, et il n’y a pas de meilleure façon de les faire qu’en utilisant du bois. Après avoir ajouté des morceaux de bois (nous avons utilisé des bûches de chêne Ooni de 2cm) dans le réservoir de combustible, nous avons démarré le four et attendu qu’il chauffe, en gardant un œil sur la température.

En seulement cinq minutes, le chauffage a atteint 220°C et en cinq autres minutes, il a atteint 300°C, ce qui était incroyablement impressionnant. À ce stade, la flamme est devenue faible, nous avons donc ajouté du bois et attendu que la cuisinière chauffe au maximum.

Il a fallu environ 8 minutes après le remplissage pour atteindre 480°C et, à en juger par la lecture du thermomètre intégré, il n’est pas allé au-delà de cette fourchette. Nous avons utilisé un thermomètre infrarouge pour vérifier la température de la pierre au centre et près de la chambre de combustion et il a montré 500°C et 531°C respectivement.

En d’autres termes, la pierre a été chauffée à 510°C en près de 20 minutes, comme l’a précisé Ooni, ce qui est vraiment impressionnant compte tenu du fait que le temps était un peu froid. Le thermomètre intégré tournait autour de 480°C, ce qui reflétait la température de l’air à l’intérieur du four plutôt que la température réelle de la pierre.

En comparaison, le Karu 12 a mis environ 40 minutes pour préchauffer à 500°C en utilisant du bois comme combustible. L’Ooni Pro a mis presque le même temps à préchauffer à la même température lorsque nous l’avons testé – par une chaude journée d’été.

Cependant, le Karu 16 met un peu plus de temps à chauffer lorsque vous utilisez uniquement du charbon de bois, et il n’atteint pas la température maximale comme le bois. Le thermomètre intégré ne peut pas dépasser 320°C, et nous avons dû remplir le foyer au moins une fois pour atteindre cette température, ce qui a pris 20 à 30 minutes. Le Karu 12 a mis environ 25 minutes pour atteindre cette température par un temps aussi froid, tandis que l’Ooni Pro 16, qui était par une chaude journée d’été lorsque nous l’avons testé, a mis environ 20 minutes.

Les performances à l’essence étaient aussi bonnes qu’au bois. En fait, c’est encore mieux car le brûleur à gaz chauffe le four très rapidement. Il n’a fallu qu’environ 15 minutes pour le chauffer à 490 °C, malgré le fait qu’il faisait 28° dehors le jour où nous l’avons testé – par beau temps, il peut atteindre 510 °C, tout comme le bois. Le Karu 12 a mis environ 13 minutes pour préchauffer à 500 °C, tandis que l’Ooni Pro a mis jusqu’à 20 minutes pour préchauffer à 480 °C, donc les deux modèles Karu sont assez rapides en ce qui concerne le gaz.

Dans l’ensemble, le temps de préchauffage du Karu 16 est assez court, même par le temps froid dans lequel nous l’avons testé. Ceci est principalement dû à la plus grande chambre de combustion, ainsi qu’au brûleur en forme de L, qui permet de chauffer plus rapidement. Nous avons trouvé qu’il était difficile d’atteindre des températures élevées avec le charbon de bois seul. Cependant, lorsque vous le combinez avec du bois – vous allumez la couche principale de charbon de bois puis vous ajoutez du bois – vous obtenez une explosion de chaleur qui peut atteindre 510 °C en seulement 20-25 minutes.

Système de circulation d’air

Chauffer un four à pizza est facile, mais maintenir une température constante est une toute autre affaire. Cela implique généralement l’air, qui peut être incontrôlable et, bien sûr, imprévisible, de sorte qu’un certain contrôle est nécessaire. Comme les autres cuisinières Ooni, la Karu 16 offre un moyen simple de réguler le flux d’air et, en fin de compte, la température ou la répartition de la chaleur à l’intérieur de la cuisinière.

Il dispose d’une cheminée intégrée et d’évents de plafond coulissants (situés à l’intérieur de la porte vitrée). Ces évents et le déflecteur permettent deux réglages différents pour contrôler le flux d’air. Ils sont équipés de leviers qui peuvent être facilement actionnés pour ouvrir ou restreindre les voies de passage de l’air. De cette façon, vous pouvez contrôler la quantité d’air entrant et sortant du four Ooni et, par conséquent, la température que vous souhaitez pour la recette de pizza particulière que vous cuisinez.

Par exemple, en ouvrant le déflecteur de cheminée (levier tourné vers la position verticale) et les évents de plafond (levier tourné vers la gauche) et en retirant le chapeau de cheminée, vous augmentez la quantité d’air qui circule dans le four, créant ainsi une flamme plus puissante, ce qui entraîne une température plus élevée. Cela assure une circulation d’air optimale, ce qui est très important lorsque l’on cuisine au bois ou au charbon de bois – cela crée une flamme roulante qui est idéale pour cuire de belles pizzas de style napolitain.

La fermeture de l’évent de plafond et l’ouverture du déflecteur de cheminée réduisent le flux d’air et ralentissent la sortie de chaleur, créant un effet de fumée juste avant que la chaleur ne s’échappe par les canaux latéraux du four. La fermeture de la cheminée réduit également de manière significative le tirage de l’air et de la flamme, ce qui entraîne une baisse de la température, ce qui est très pratique lorsque vous voulez cuisiner quelque chose qui nécessite une cuisson lente.

Si la température descend trop bas, il suffit d’ouvrir le déflecteur de la cheminée et les évents du plafond pour augmenter le flux d’air et faire remonter la température.

Dans l’ensemble, l’Ooni Karu 16, comme son frère Karu 12, offre un bon niveau de contrôle sur le flux d’air à l’intérieur du four, ce qui signifie que vous pouvez atteindre une température assez précise pour la recette de pizza que vous voulez cuisiner. Cependant, il n’est pas aussi efficace que le système de circulation de l’air de l’Ooni Pro, qui est plus avancé grâce à des évents supplémentaires, en plus des évents de la cheminée et du plafond – il possède un autre évent sur le côté pour restreindre le flux d’air.

Toutefois, le Karu 16 possède quelques caractéristiques supplémentaires qui contribuent également à améliorer la circulation de l’air. Par exemple, la grille est dotée d’ouvertures pour augmenter le flux d’air à travers le combustible, et la plaque de protection contre les courants d’air aide à réguler l’air à l’arrière de la cuisinière pour une flamme plus uniforme.

Conservation de la chaleur

Dans tous nos tests, le Karu 16 a très bien gardé la chaleur. C’est une caractéristique que Ooni a vraiment perfectionnée, contrairement à d’autres fours à pizza portables similaires que nous avons testés, comme le Gozney Roccbox. Le corps en carbone et acier inoxydable est très épais et offre une isolation étonnante, meilleure que celle du modèle Karu 12 ou Ooni Pro, ce qui permet une rétention de chaleur très efficace.

L’isolation ne se limite pas à la coque. La trappe à combustible est également entièrement isolée pour conserver la chaleur. La porte en verre est également épaisse et, une fois fermée, elle isole complètement la chaleur, maintenant la température à l’intérieur de la cuisinière.

La goulotte d’alimentation est plus grande que sur le Karu 12, elle peut donc contenir plus de bois ou de charbon de bois et brûle donc plus longtemps, ce qui permet au Karu 16 de maintenir des températures de cuisson plus constantes. Le résultat est une pierre à pizza plus chaude et, étant donné qu’elle est assez épaisse (15 mm d’épaisseur), elle absorbe, retient et libère correctement la chaleur, de sorte que la croûte est bien meilleure.

Les ouvertures de ventilation et la grille de la cheminée, ainsi que le brûleur en forme de L, contribuent à une bonne circulation de la chaleur à l’intérieur du four. Cependant, la répartition de la chaleur sur la surface de la pierre à pizza n’est pas aussi uniforme, ce qui n’est pas inhabituel. Il en va de même pour la plupart des fours à bois et autres fours à pizza portables dont le brûleur est situé à l’arrière.

Nous l’avons vérifié avec un thermomètre infrarouge et avons constaté que la température de la pierre est inégale de 30 à 40 degrés. Plus près de la flamme, il est beaucoup plus chaud que l’avant – la chaleur augmente progressivement à mesure que l’on se rapproche de la flamme. Il est donc nécessaire de faire tourner la pierre à pizza et les aliments dans le four pour obtenir une cuisson uniforme, mais pas aussi souvent que dans de nombreux autres fours à pizza qui n’ont que des brûleurs à l’arrière.

Résultats

Comme mentionné précédemment, nous étions très heureux d’essayer ce modèle Ooni Karu 16 et nous n’avons pas été déçus. La qualité de cuisson était très impressionnante, ce qui est la chose la plus importante quand on achète ou teste un four à pizza. Après y avoir fait cuire quelques pizzas, nous avons été convaincus que l’on peut faire une pizza tout aussi bonne dans un four à pizza portable que dans un énorme et lourd four à bois. La pizza du Karu 16 a été parfaitement carbonisée, avec un extérieur croustillant, un intérieur doux et moelleux, et des garnitures entièrement cuites.

La cuisine au bois

Ooni-Karu-16-Pizza

Nous avons commencé par le bois, notamment parce qu’il nous permet d’atteindre des températures plus élevées, comme un four à bois, et de le faire plus rapidement. Une autre raison était que nous voulions d’abord essayer la pizza de style napolitain, qui nécessite des températures élevées (450 à 480°C) et de vraies flammes pour obtenir de meilleurs résultats, et ces deux choses ne peuvent être obtenues que dans un four à bois. Nous voulions aussi cette merveilleuse saveur de fumée de poêle à bois qui ne peut être reproduite avec aucun autre type de combustible.

Nous avons donc préchauffé le Karu 16 à une température (environ 480-510°C) et y avons mis notre pizza napolitaine (à pâte fine) à cuire. Nous l’avons tourné à 120 degrés deux fois toutes les 20-25 secondes et en moins d’une minute et demie, il était prêt. La pizza s’est avérée presque parfaitement cuite, ce qui était assez impressionnant pour notre première pizza chez Karu 16. Par expérience, nous avons fait très attention à retourner la pizza à temps, car c’est ce qui fait la différence entre une pizza brûlée et une pizza bien cuite, surtout quand on cuisine au feu de bois.

La croûte était croustillante et joliment carbonisée à l’extérieur et légère et moelleuse à l’intérieur, exactement comme nous le voulions. Les flammes du feu de bois couvraient bien le dessus de la Karu 16, ce qui a permis de cuire et de dorer la pizza parfaitement, comme dans un grand four à bois – les garnitures sont cuites à cœur.

La première bouchée était divine. Cela m’a ramené en Italie, où j’ai goûté une authentique pizza napolitaine. La croûte croustillante combinée à l’étonnante combinaison de mozzarella fondue, de tomates et de poivrons épicés avait un goût incroyable. Il est difficile de décrire le goût avec des mots.

Pour être tout à fait honnête, je n’ai pas vu de différence entre la pizza napolitaine que nous avons faite à Karu 16 et le four à pizza au feu de bois. Elle atteint la bonne température et la pierre retient suffisamment la chaleur pour faire frire la croûte jusqu’au centre.

Après le succès de notre première pizza, nous avons décidé d’essayer la recette de la pâte Ooni pour notre deuxième pizza à pâte, que nous avons garnie de nos ingrédients préférés (empruntés à la pizza classique Pollo Ad Astra du célèbre Pizza Express britannique), notamment de la sauce tomate, de la mozzarella, des poivrons, du blanc de poulet aux épices cajun et de l’oignon rouge. C’est devenu aussi parfait qu’une pizza napolitaine croustillante. Il était joliment grillé sur le dessus et la pâte était aussi moelleuse que le fromage. Elle avait le goût du bois, que l’on peut comparer à la pizza que l’on trouve dans un restaurant.

Nous avons également réalisé une pizza classique Margarita en utilisant la recette Ooni incluse dans le manuel du Karu 16. Cette recette simple mais délicieuse est un bon point de départ si c’est la première fois que vous cuisinez sur un four à pizza portable à bois.

Les ingrédients comprennent la pâte classique et la sauce Ooni, ainsi que de la mozzarella fraîche et des feuilles de basilic. Le guide vous accompagne pas à pas tout au long du processus. Après la cuisson, nous avons sorti la pizza du four et ajouté une petite poignée de basilic frais pour la garnir. La pizza s’est avérée très savoureuse – la croûte entière était belle et croustillante.

Dans l’ensemble, la cuisine au feu de bois dans ce four Ooni a été un grand succès. Il est sans aucun doute le mieux adapté à la préparation d’une incroyable pizza de style napolitain. Si vous prenez soin de retourner la pizza à temps, elle sera parfaitement cuite à chaque fois – nous pouvons vous le garantir. Nous avons testé tous les fours à pizza Ooni précédents et avons constaté de visu l’importance de la ponctualité lors du retournement de la pizza pour une cuisson parfaite et uniforme. Aucune de nos pizzas n’a été brûlée. J’ai également remarqué que le fait de placer la pizza au centre plutôt qu’à l’arrière donne les meilleurs résultats pour une pizza napolitaine.

Cuisson au charbon de bois et au gaz

La cuisson de la pizza au charbon de bois dans le Karu 16 s’est avérée être un défi, tout comme le fait de la porter à température. Les deux premières pizzas ont échoué. Nous avons préchauffé le four à 315°C, qui était la température la plus élevée puisqu’elle ne pouvait pas la dépasser. Nous avons mis notre première pizza, qui était une pizza classique à la margarita d’après une recette Ooni. Nous l’avons tourné trois fois après environ 30 secondes car la chaleur n’était pas aussi forte que sur un feu de bois et la flamme était plus petite.

Après trois rotations et environ 2,5 minutes dans le four, notre pizza était prête et nous l’avons sortie. Le résultat n’était pas réjouissant. Il n’est jamais devenu aussi croustillant que celui que nous avons cuit au bois. De belles taches léopard sont apparues sur le dessous, mais ce n’était pas croustillant. Même la croûte a été carbonisée, mais elle n’était pas non plus aussi croustillante que je l’aurais voulu. Nous avons réessayé en laissant cuire un peu plus longtemps (au moins 40 secondes) entre chaque tour, mais le résultat n’était pas satisfaisant non plus. La pizza était dure, moelleuse et avait un aspect triste.

Malgré ces quelques mésaventures, nous ne sommes pas tombés à plat. La basse température et la flamme de charbon de bois étaient parfaites pour une cuisson lente, ce qui est idéal pour une pizza de style new-yorkais. Nous avons donc décidé d’essayer et de voir si c’était mieux cette fois-ci. Nous l’avons laissée cuire pendant 3 minutes, en la retournant trois fois, comme pour la deuxième pizza, afin de nous assurer que tous les morceaux étaient bien cuits – et c’est le cas.

La pâte à pizza est sortie plus uniforme et entièrement cuite, y compris les garnitures. La croûte était également assez croustillante. Ainsi, pour les pizzas en mijoteuse, vous obtiendrez des résultats décents en utilisant uniquement du charbon de bois comme combustible, mais pour les pizzas qui nécessitent des températures élevées et une vraie flamme, vous risquez d’être déçu.

Cependant, ce n’est pas le cas avec le brûleur à gaz Ooni. Les trois pizzas que nous avons cuisinées dessus se sont avérées excellentes, tout comme avec du bois. Non seulement le four est chauffé à des températures élevées (jusqu’à 490-495°C), mais la chaleur et la flamme restent constantes tout au long de la cuisson, de sorte que les pizzas cuisent uniformément. Le brûleur à gaz vous permet également de mieux contrôler la chaleur que le bois et le charbon de bois.

Nous avons essayé la pizza de style napolitain et après 70 secondes dans le four (tourné à 120 degrés deux fois toutes les 20 secondes), elle est ressortie incroyable. Il était uniformément grillé et croustillant et le fromage fondait merveilleusement bien. Il n’avait pas le goût fumé du feu de bois, mais il était très bon. Le four l’a cuit en une minute environ à feu vif sans brûler la croûte, mais il a laissé de belles taches carbonisées sur les bulles. La garniture était aussi parfaitement cuite.

Nous avons également obtenu des résultats étonnants lorsque nous avons essayé notre pizza spéciale, qui comprenait une pâte classique, une sauce Ooni et une garniture spéciale composée de blanc de poulet, de poivrons épicés, d’oignon rouge et d’une pincée d’assaisonnement cajun. La pizza est uniformément cuite. Il avait une croûte croustillante et croquante avec un intérieur moelleux et une garniture humide qui était cuite à la perfection. Honnêtement, c’était très savoureux, même sans le goût fumé.

Dans l’ensemble, nous avons été très satisfaits des résultats de l’Ooni Karu 16, principalement lorsque nous utilisons du bois ou du gaz comme combustible. Il est idéal pour cuire une pizza napolitaine ou toute autre pizza qui nécessite une température élevée et une bonne flamme. La pierre à pizza fait un bon travail en empêchant l’humidité de pénétrer dans la pizza. Sauf lorsque nous avons utilisé du charbon de bois, la croûte est toujours devenue croustillante avec une couleur agréable et équilibrée.

Nous avons constaté qu’une combinaison de bois (bûches de bois dur véritable) et de charbon de bois en morceaux donne les meilleurs résultats lorsque vous avez vraiment besoin d’utiliser du charbon de bois. Le charbon de bois fournit une bonne base qui maintient la chaleur du four constante pendant longtemps, tandis que le bois fournit une grande flamme qui décrit un arc au-dessus de la pizza pour cuire complètement les garnitures et donner à la pizza une croûte parfaite.

Il y a certainement une certaine courbe d’apprentissage pour obtenir la chaleur et la flamme voulue, que vous utilisiez du bois seul ou en combinaison avec du charbon de bois. Il peut s’avérer nécessaire de procéder à quelques essais et erreurs pour contrôler et maintenir une chaleur uniforme ou plutôt pour maîtriser l’aspect de la combustion du bois, surtout si vous êtes novice en la matière. Le contrôle du flux d’air ainsi que le contrôle de la quantité de gaz sont essentiels. Une fois que vous avez appris à maîtriser le feu, cuisiner devient un pur plaisir.

Le mode gaz est facile à utiliser et brûle plus proprement que le bois ou le charbon de bois. La seule chose qui lui manque est un goût de fumée. Ce serait formidable si Ooni proposait une installation permettant d’utiliser un brûleur à gaz et du bois en même temps, afin de bénéficier de la chaleur constante du gaz et de l’odeur et du goût de la fumée de bois. Ce serait la combinaison parfaite.

Temps de cuisson

Pizza Tomate mozarella

Comme l’Ooni Pro et l’Ooni Koda, l’Ooni Karu 16 dispose d’un grand espace intérieur. Sa pierre à pizza mesure 6,5 x 6,5 cm. Il est assez grand pour accueillir une pizza de 6,3 cm, mais il serait difficile de la faire tourner ou de la déplacer à l’intérieur du four car elle occuperait presque tout l’espace, et elle serait trop proche de la paroi arrière et brûlerait probablement rapidement.

Néanmoins, vous pouvez cuire une pizza de grande taille. La taille est idéale pour les pizzas de 4,7 à 5,5 cm. Il y aura plus d’espace autour de la pizza pour une cuisson plus uniforme, et il y a assez de place sur les côtés pour retourner la pizza si nécessaire.

Il est également facile de sortir la pizza du four, car l’ouverture du four est large (environ 3,14 cm de large). Plus d’espace pour travailler – vous ne vous heurterez pas au dessus ou aux côtés du four lorsque vous sortirez et sortirez la pizza. Dans l’ensemble, l’espace de cuisson du Karu 16 est assez grand et idéal pour une famille. Vous pouvez faire une énorme pizza (5,5 cm) ou plusieurs paires de pizzas de3,14 cm.

Le Karu 16 peut aussi faire plus que de la pizza. Il est assez grand et assez chaud pour cuisiner une variété de plats. La large ouverture et la surface de cuisson spacieuse permettent de griller des viandes comme des steaks, des côtes ou du poisson, de cuire des hamburgers, des pains plats, des plats de pâtes, des légumes grillés, des calzones et même la légendaire salade de pommes de terre grillée et bien plus encore.

Nous avons essayé de cuire des steaks sur le feu Ooni en suivant la recette détaillée dans leur guide principal. Après avoir assaisonné le steak et préparé le four (préchauffage à 510°C), nous avons placé le steak sur une plaque Ooni à double face, l’avons enfourné et l’avons fait cuire pendant 90 secondes de chaque côté comme indiqué. Nous avons continué à tourner et retourner le steak jusqu’à ce qu’il soit à point (sa température interne était de 57°C), après quoi nous l’avons recouvert de papier d’aluminium comme indiqué dans la recette et l’avons laissé reposer.

Le résultat a été étonnant. Le steak était juteux, tendre et succulent grâce à la température élevée du four Karu 16. Il était exceptionnellement bien cuit, et la saveur de la fumée du feu de bois le rendait encore plus délicieux – c’était vraiment délicieux, pour ne pas dire plus.

Si vous souhaitez utiliser le four pour cuire d’autres aliments que la pizza, vous aurez besoin d’une plaque de cuisson en fonte – vous ne pourrez pas vous en passer. Vous pouvez utiliser une poêle en fonte, une plaque de cuisson ou une poêle à griller en fonte. Ooni les vend tous, au cas où vous préféreriez acheter tous vos ustensiles de cuisine au même endroit.

La hauteur d’ouverture du Karu 16 (2,20 cm est assez grande par rapport à la hauteur d’ouverture du modèle Karu 12, qui est de 1,5 cm. Ainsi, vous pouvez utiliser le Karu 16 pour cuire confortablement du pain frais dans votre propre jardin. Les ingénieurs d’Ooni ont même littéralement élevé le toit (plafond intérieur du four) du Karu 16 plus haut que tous les autres fours à pizza Ooni. Par conséquent, l’espace intérieur est suffisant pour accueillir un pain standard de taille normale.

En outre, le contrôle du flux d’air vous permet d’abaisser la température pour une cuisson lente, ce qui est idéal pour la cuisson du pain et de la viande. L’utilisation de charbon de bois au lieu de bois ou de gaz donne également de meilleurs résultats car elle permet d’obtenir une température et une flamme plus basses.

Nettoyage du four à pizza Ooni

N’oubliez pas de nettoyer la pierre à pizza Karu 16 après chaque utilisation ; le processus de nettoyage est assez simple. Après la cuisson, la pierre à pizza peut présenter des résidus d’aliments et vous devez vous en débarrasser.

Pour le nettoyer, vous devez préchauffer le four à la température maximale pendant au moins une heure. Le cycle pyrolytique transforme les résidus alimentaires sur la pierre à pizza et la saleté à l’intérieur du four en une croûte croustillante. Laissez ensuite le four refroidir suffisamment (cela prend environ 90 minutes) pour que les aliments brûlés puissent être enlevés plus facilement de la pierre à pizza à l’aide d’une brosse à four.

Si des résidus d’aliments brûlés adhèrent à la pierre de cuisson, grattez-les à l’aide d’une petite brosse à poils. C’est la meilleure façon de nettoyer la pierre à pizza car elle ne se nettoie pas bien avec de l’eau.

Une fois que le four a complètement refroidi, vous pouvez nettoyer l’intérieur si nécessaire. Il suffit d’essuyer toute la surface intérieure avec des serviettes en papier sèches pour éliminer toute suie. Par rapport à d’autres marques, le nettoyage de l’intérieur du four à pizza Karu 16 est facile car l’ouverture est large, ce qui laisse suffisamment d’espace pour travailler.

Vous devrez également vous débarrasser des cendres. Pour ce faire, retirez le plateau du brûleur et versez les cendres qui peuvent rester après une cuisson au charbon ou au bois. Vous n’avez besoin de le faire qu’occasionnellement (au moins toutes les cinq pizzas que vous faites cuire) et ce n’est pas trop difficile car le plateau du brûleur est facile à retirer du four. Cependant, vous devrez peut-être aussi nettoyer le plateau et la plaque de cuisson à l’aide d’une petite brosse métallique pour éliminer les résidus de cendres.

La partie la plus difficile à maintenir propre est la porte en verre. Il est doté de la technologie ViewFlame, qui, selon Ooni, minimise la quantité de suie qui s’accumule sur le verre. Cependant, cela ne semble pas être le cas, car de nombreux rapports font état d’une accumulation trop rapide de suie de fumée (lors de l’utilisation de charbon de bois ou de bois) sur la vitre lors de chaque utilisation, notamment lors du préchauffage du four et de l’ajout de bois ou de charbon de bois.

La suie bloque la visibilité de la pizza pendant la cuisson, rendant la porte vitrée inutile – vous devez constamment ouvrir la porte ou la laisser ouverte pour vérifier la pizza, ce qui dégage de la chaleur vers l’extérieur, perturbant la température à l’intérieur du four. Nettoyer la porte n’est pas difficile, mais devoir le faire après chaque session de cuisson est épuisant. Utilisez un chiffon sec ou des serviettes en papier pour essuyer la suie. Pour un nettoyage plus approfondi en cas de marques tenaces, on peut utiliser de l’eau chaude savonneuse une fois que le verre a complètement refroidi.

La surface extérieure du four n’est pas particulièrement difficile à nettoyer. Il est fabriqué en acier inoxydable et est rarement affecté par les taches, les empreintes digitales ou les stries, il est donc assez facile à nettoyer. Il suffit de l’essuyer avec un chiffon humide s’il y a des taches, puis de l’essuyer complètement. Évitez d’utiliser des nettoyants abrasifs. S’il y a des marques ou des taches, nous vous recommandons d’utiliser un nettoyant normal pour acier inoxydable pour les enlever.

En ce qui concerne le mode gaz, le nettoyage est pratiquement inutile. Après la cuisson de la pizza, il n’y a pas de cendres dans le plateau du brûleur qu’il faut jeter, ni de suie dans le four qu’il faut nettoyer. La pierre à pizza et la surface extérieure sont les seules parties qui doivent être nettoyées fréquemment.

Remarque : La pierre à pizza doit être retournée après chaque cuisson afin que, lors de la prochaine utilisation, les aliments restés sur le dessous de la pierre après la précédente utilisation soient brûlés par la chaleur.

Autres caractéristiques

Thermomètre numérique intégré

L’une des principales caractéristiques de Karu 16 est le thermomètre numérique sur la porte d’entrée. Il s’agit d’une nouvelle fonctionnalité qui n’est disponible dans aucun autre four à pizza de l’Ooni. Le thermomètre indique la température en Fahrenheit et en Celsius. Il est imprimé en gros caractères et le fait qu’il soit numérique le rend plus facile à lire qu’un thermomètre analogique. Cependant, il n’indique que la température de l’air ambiant dans le four et non la température de la pierre de cuisson, qui est très importante.

En d’autres termes, vous devez toujours faire des folies pour acheter un thermomètre infrarouge afin de vérifier la température de la pierre. Par exemple, lors d’un de nos tests, le thermomètre intégré indiquait 447°C, mais lorsque nous avons mesuré la température de la pierre (au centre) avec un thermomètre infrarouge, elle était de 531°C. Vous devez donc absolument en avoir un, car la différence entre les lectures est assez importante, et vous avez besoin d’une lecture précise de la température de préchauffage avant d’ajouter la pizza, ainsi que pendant la cuisson – Ooni vend son propre thermomètre infrarouge numérique, que vous pouvez acheter sur son site web.

De plus, les piles du thermomètre numérique inclus ne semblent pas durer longtemps. Plusieurs utilisateurs ont indiqué qu’ils devaient les changer plus fréquemment, après environ deux semaines d’utilisation quotidienne de la cuisinière.

Consommation de combustible du Kanu pro 16

Avec plusieurs options de combustible, ce modèle Karu 16 est aussi flexible que le Karu 12 original et sa consommation de combustible est relativement faible. Si vous préférez utiliser du charbon de bois, cela dépendra de la qualité ou du type de charbon de bois que vous utilisez.

Nous utilisons toujours le charbon de bois Ooni Premium en raison de sa bonne qualité et du fait qu’il provient d’une source propre, et qu’il dure assez longtemps. Mais vous pouvez aussi utiliser du charbon de bois anthracite. Il donne une chaleur intense et brûle lentement. Vous obtiendrez donc beaucoup plus d’heures en l’utilisant que d’autres types de charbon comme la tourbe, le lignite et le charbon bitumineux – le lignite est le pire car il a une forte teneur en humidité.

Comme indiqué précédemment, un brûleur à gaz doit être acheté séparément si vous avez besoin de gaz, car il s’agit d’un accessoire en option – il n’est pas fourni en standard avec le modèle. Le four peut fonctionner à la fois au propane et au gaz naturel, et Ooni vend des brûleurs pour les deux types. Avec le gaz, vous avez un contrôle total sur le feu et la température. Le bouton du brûleur à gaz vous permet de régler la quantité de gaz qui le traverse et donc de contrôler la température.

Le fait qu’il chauffe rapidement le four et qu’il puisse maintenir une température constante tout au long de la cuisson signifie également que la consommation de gaz est assez faible par rapport aux autres combustibles. Si vous êtes un débutant, nous vous recommandons vivement de vous procurer ce modèle. C’est également une excellente option si vous souhaitez un four de conception basse comme le modèle Ooni Koda, car la cheminée est déconnectée en mode gaz. Il ne reste que le boîtier en forme de dôme.

En ce qui concerne le combustible bois, le bois dur séché au four est l’option idéale pour obtenir les meilleurs résultats. Nous préférons toujours le chêne dur de première qualité d’Ooni en raison de sa bonne qualité. L’utilisation du bois produit un peu de fumée, ce qui donne à votre pizza une saveur authentique et riche, mais évitez le bois humide, les bois tendres et les bois verts car ils provoquent une fumée excessive et nuisent également à la performance.

En termes de consommation, le Karu 16 brûle le bois très rapidement, il peut donc être coûteux. Lorsque nous l’avons utilisé pour la deuxième fois, nous avions consommé presque un tiers d’une boîte de bois de chauffage en chêne de qualité Ooni. Il ne reste pas chaud plus longtemps, donc nous devons continuer à ajouter du bois de chauffage. La consommation peut également être plus élevée en hiver en raison des basses températures ambiantes.

Ooni a prévu une grande trappe permettant d’emporter des poignées de bois séché dans la cuisinière à la fois, mais sa conception limite légèrement sa capacité. En remplissant la trappe au fur et à mesure des besoins, il arrive souvent qu’une partie du bois se déverse sur la pierre et il faut presque un plateau plein pour que la cuisinière soit vraiment chaude. C’est peu profond sur le devant, donc les morceaux ont tendance à tomber.

En bref, vous devez apprendre à trouver le bon type, la bonne forme et la bonne taille des pièces de bois et à les positionner de manière à assurer un flux d’air optimal à travers la trappe pour maintenir la bonne température et une cuisson stable sans suie excessive. De petits copeaux de bois (d’environ 15 cm de long) ou du bois dur sec sont idéaux.

Bien que Karu 16 fonctionne mieux sur les copeaux de bois, il peut également fonctionner sur les granulés de bois, ce qui peut être une option alternative si vous avez un budget limité. Les granulés sont denses, ce qui signifie qu’ils durent plus longtemps que le bois de chauffage normal – un granulé de bois dur de 9 kg peut durer environ 6 à 8 heures.

Ils produisent également moins de cendres, ce qui est facile à nettoyer. La seule chose est qu’il n’est pas conçu pour fonctionner avec des granulés de bois, car ceux-ci peuvent tomber à travers les trous de la chambre de combustion. Toutefois, si vous disposez d’un feu auquel vous pouvez ajouter des granulés de bois, la cuisinière peut fonctionner avec des granulés car il s’agit simplement de bois compressé.

Crochet pour la trappe à combustible

Ooni a fixé un crochet en acier inoxydable à l’arrière de la cuisinière Karu 16, sur lequel vous pouvez accrocher la porte de la trappe lorsque vous ouvrez la trappe pour ajouter du bois ou du charbon de bois. Il nous a fallu quelques préparatifs avant de le découvrir, mais nous l’avons apprécié car il s’agit d’un dispositif de sécurité petit mais utile. La porte du hayon est généralement chaude, vous n’avez donc pas vraiment envie de la poser ou de la tenir d’une main lorsque vous l’enlevez. C’est bien d’avoir deux mains quand on ajoute de l’huile sur le feu.

Le Karu 16 est-il adapté à une utilisation en extérieur ?

Oui. Tous les fours à pizza Ooni sont conçus pour être utilisés à l’extérieur, y compris le nouveau Karu 16. Il possède une cheminée qui tire la chaleur du four, il peut donc être utiliser pour un usage intérieur.

Cependant, l’isolation est excellente. J’ai touché la surface du four du bout du doigt lorsqu’il atteignait environ 370°C et c’était bon, juste un peu chaud, ce qui est important lorsque vous l’installez dans votre jardin et que vous craignez qu’un enfant égaré ou même votre ami buveur de bière ne le touche.

Conclusion de notre test du four Ooni Karu 16

Pizza jambon Fromage

Dans l’ensemble, nous avons été satisfaits du nouveau four Ooni Karu 16. Il faut apprendre un peu à régler le flux d’air et la température, surtout lorsqu’on utilise du bois comme combustible, mais dans l’ensemble, le four cuit des pizzas parfaitement carbonisées qui sont entièrement cuites, de la croûte aux garnitures. C’est génial, surtout pour faire des pizzas napolitaines.

Il se réchauffe plus rapidement que les autres fours à pizza Ooni et cuit tout aussi rapidement. Il est également facile à assembler, à utiliser et à nettoyer. La qualité de fabrication est également très bonne. Il est plus résistant et durable, et il conserve bien la chaleur.

En somme, si vous avez besoin d’un grand four à pizza, idéal pour une famille moyenne à nombreuse, c’est un excellent choix. Vous pouvez également envisager cette option si vous ne prévoyez pas de voyager souvent avec un four à pizza ou si vous souhaitez un four à pizza multicombustible. Ooni offre une garantie de remboursement de 60 jours sur ce modèle, ainsi qu’une garantie de 3 ans si vous l’enregistrez sur son site web.

FAQ

Où acheter un four à pizza Ooni Karu 16 ?

Sur le site officielle de la marque Ooni.
Via cette page produit
Chez Darty.
Chez Boulanger.
Sur cdiscount.com

Existe t’il un code promo pour le four Ooni Karu 16 ?

De temps en temps, la marque Ooni fait des promotions, vous pouvez vérifier si le four Ooni Karu 16 est en solde en suivant ce lien.

Quel est le prix du four à pizza Ooni Karu 16 multi combustible ?

Le prix se situe autour de 800€ mais il arrive qu’il y ai des promotions ou des coupons de réduction sur ce site.

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